Dal 1912 Degustazione di Cucina Ligure 
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* Misto Fritti con Fiori di Zucca
- 12.00 €
Frisceü, Panissette, Latte Brusco, Gattafin, Trippa Fritta, Fiori di Zucca
Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati -
Fiori di Zucca
- 11.00 €
Fiori di Zucca pastellati e fritti.
GlutineLatte e Derivati -
Frisceü di borragine e cipollotti
- 7.00 €
Frittelle di acqua farina e cipollotto
Acqua, Farina 00, Lievito di Birra, Erba CipollinaGlutine
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Panissette
- 6.00 €
Bastoncini fritti di panissa, sorta di polenta a base di farina di ceci.
Acqua, Farina di Ceci -
* Latte Brusco
- 6.00 €
Crema salata fritta tipica dell’entroterra genovese.
Latte, Burro, Cipolla, Uova, Farina 00, PangrattatoGlutineLatte e Derivati -
* Trippa Fritta e Macchetto
- 5.00 €
Centopelli, parte più magra della trippa, tagliata fine e fritta accompagnata da salsa di acciughe, pinoli, pane, aglio ed Olio Evo.
Trippa, Farina 00Glutine
Pesce
Frutta a guscio -
* Gattafin
- 6.00 €
Ricetta tipica di Levanto, eredi delle antiche gattafure, ripieni di verdure
Ricotta, Uova, Farina 00, Acqua, PreboggiunGlutineLatte e DerivatiUova e derivati -
* Stecco Fritto
- 7.00 €
Spiedini di prosciutto cotto, mortadella, patate, carne macinata e maggiorana avvolti in un ostia di Chiavari, impanati e fritti.
Acqua , farina di grano 00, ostia, mortadella, patate, maggiorana, carne macinataGlutineUova e derivatiLatte e Derivati
per intolleranze o allergie avvisare lo staff
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* Trofie al Pesto
- 13.00 €
Pasta fresca dalla tipica forma attorcigliata condita con il nostro Pesto Genovese.
Farina, PestoGlutineLatte e DerivatiFrutta a guscio -
* Gnocchi di Patate al Pesto
- 13.00 €
Gnocchi di patate fatti a mano e conditi con il nostro Pesto Genovese Rossi 1947.
Patate, Farina 00, Uova, Pesto
Fatti in casa.
GlutineLatte e DerivatiFrutta a guscioUova e derivati
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Trenette Tradizionali al Pesto
- 13.00 €
Pasta secca lunga leggermente schiacciata condita con il Pesto Genovese, patate e fagiolini.
Farina 00, Pesto, patate, fagioliniGlutineLatte e DerivatiFrutta a guscio
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* Ravioli di Borragine al Tuccu
- 14.00 €
Ravioli di erbe spontanee e carne di maiale con il tipico sugo di carne genovese con funghi secchi e pinoli.
Acqua, Farina 00, Carne, Cipolla, Aglio, Sedano, Carota, Pomodoro, Maggiorana, Vino Rosso, Parmigiano Reggiano, Tuccu*
Di nostra produzione. Presidio Slow Food 🐌GlutineLatte e DerivatiFrutta a guscio
Sedano
Anidride solforosa e solfiti
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* Pansoti con Salsa di Noci
- 14.00 €
Pasta ripiena di erbette con salsa di noci preparata secondo tradizione.
Acqua, Farina 00, Ricotta, Spinaci e o Bietole, Panna, Noci, Latte, AglioGlutine
Arachidi e derivatiLatte e DerivatiFrutta a guscio
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* Testaroli della Lunigiana al Pesto
- 12.00 €
Antica pasta, originaria del pontremolese cotta nei testi di ghisa e condita con il Pesto Genovese.
Acqua, Farina 00, PestoGlutineLatte e DerivatiFrutta a guscio
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* Minestrone alla genovese
- 13.00 €
Minestrone con più di 15 tipi di verdure fresche tagliate a mano, servito con scucuzùn o bricchetti, antica pasta di grano duro e il nostro Pesto Genovese.
GlutineLatte e DerivatiFrutta a guscioSedano
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* Ravioli Ripieni di Brandacujun
- 15.00 €
Ravioli fatti a mano, ripieni di baccalà e patate conditi con un sughetto di pomodorini, pinoli
e olive taggiasche. Alla Ligure.GlutineUova e derivatiPesceAnidride solforosa e solfiti
✦ Ingredienti del Tuccu
Sedano, Carote, Cipolla, Aglio, Carne, Pomodoro, Pinoli, Funghi secchi, Spezie, Zucchero, Vino Rosso
✦ Ingredienti del Pesto
Olio Extra vergine, Basilico, Parmiggiano Reggiano, Fiore Sardo, Sale Iodato, Aglio di Vessalico, Pinoli
✦ Ingredienti del Parmiggiano Reggiano:
Latte, sale, caglio
✦ Ingredienti della Salsa di Noci:
Panna, Latte, Noci, Pepe, Paneper intolleranze o allergie avvisare lo staff
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* Polpette al Tuccu
- 14.00 €
Polpette di carne di razza Cabannina cotte lentamente nel tuccu genovese con funghi secchi e pinoli.
Carne, Pane, Latte, Uovo, Parmiggiano, Maggiorana, Sale, Tuccu.
Presidio Slow Food 🐌GlutineUova e derivatiLatte e DerivatiSedano -
* Acciughe Ripiene – Ricetta Segreta 🕵️
- 14.00 €
Acciughe ripiene di prescinseua, pesce spada, patate e menta, impanate e fritte.
Spada, Prescinseua, Menta, Patate, farina 00, Uovo, Latte
👻 Ricetta SegretaGlutineUova e derivatiPesceLatte e Derivati
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* Stoccafisso accomodato
- 15.00 €
Stoccafisso di qualità in umido alla genovese con pomodoro,n patate, olive taggiasche, pinoli e acciughe. (4,9)
Sedano, Carota, Cipolla, Olive, Capperi, Acciughe, Pinoli, Stoccafisso, Olio, Pomodoro, Patate, Vino BiancoPesceSedano
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* Stoccafisso bollito e Macchetto
- 15.00 €
Stoccafisso di qualità bollito, servito con patate maionese fatta a mano e tapenade di olive taggiasche.
Patate, Stoccafisso, Limone, Aglio, Alloro, Acqua, Tapenade: Capperi, Acciughe, Pinoli, Olive.Uova e derivatiPesce
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* Coniglio alla Ligure
- 15.00 €
Coniglio preparato con olio evo, olive taggiasche pinoli, vino vermentino ed erbe aromatiche. (1,12)
Coniglio, Olio, Vino Bianco, Aglio, Pinoli, Rosmarino, Olive, Farina00.GlutineAnidride solforosa e solfiti
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* Acciughe Fritte in Salsa Ajè
- 13.00 €
Acciughe infarinate e fritte, con salsa a base di aglio, uova, limone e Olio Evo.
GlutineUova e derivatiAnidride solforosa e solfiti -
* Trippe in umido
- 13.00 €
Trippe accomodate con pomodoro, pinoli, patate, fagiolane ed olive taggiasche.
Pomodoro, Patate, Olive, Pinoli, Sedano, Carota, CipollaSedano
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* Baccala fritto con verdure
- 15.00 €
con verdure di stagione pastellate.
Acqua, Farina 00, Lievito di Birra, Baccalà, VerdureGlutinePesce -
Battuta di Vitellone all’Antica
- 15.00 €
Carne cruda battuta al coltello accompagnata da capperi, cipolla, olive, acciughe, senape e pesto genovese
SenapePesce
LA CABANNINA
La cabannina è l’unica razza bovina autenticamente ligure, che prende il nome da Cabanne, una frazione del comune di Rezzoaglio, in alta Val d’Aveto. Ha tre caratteristiche principali: è molto piccola, ideale per i ristretti e impervi terreni liguri; è molto rustica, resiste bene allo stato brado, mangiando erbe e foglie e ben si si adatta sulle difficili montagne dell’entroterra; infine, ha un manto scuro con sfumature rossicce, con una caratteristica striscia chiara sulla schiena.
La razza è Presidio Slow Food 🐌
per intolleranze o allergie avvisare lo staff
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Capunadda
- 13.00 €
Insalata tradizionale dei marinai liguri con galletta del marinaio, pomodori, acciughe, mosciame di tonno, capperi, olive taggiasche e foglie di basilico. Galletta del marinaio, pomodorino, filetto di tonno, tonno, capperi, acciughe, olive,
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Cundiggiun
- 12.00 €
Fagiolini, patate, cipolle e pomodori cotti a vapore con filetti di tonno sott’olio e uovo sodo.
Uova e derivatiPesce -
Cima Genovese “Come una volta”
- 13.00 €
Piatto della tradizione genovese, composto da una tasca di vitello ripiena di verdura, carne e formaggio, cucita a mano e cotta per ore nel suo brodo, verrà servita con insalata o cavolo nero. Contiene Pinoli.
Uova e derivatiLatte e DerivatiSedano
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* Torte Salate del Genovese
- 12.00 €
Selezione del giorno di 3 torte di verdure cotte al forno. Le verdure cambiano a seconda della stagione.
GlutineUova e derivatiLatte e Derivati -
Formaggi Liguri
- 14.00 €
Selezione di formaggi rari di aziende agricole delle Valli Liguri. .
Latte e Derivati
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Acciughe del Mar Cantabrico
- 13.00 €
Acciughe del mar Cantabrico servite con burro di malga su crostini croccanti.
Acciughe, Burro, Pane (Farina 00)GlutinePesceLatte e Derivati
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Insalata mista
- 6.00 €
Insalata, Carote, Pomodorini, Cipollotto.
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Verdure di stagione a vapore
- 6.00 €
Carote – Patate – Zucchine – Broccoli – Cavolfiore.
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Patate novelle al forno
- 6.00 €
Patate, Olio, Aglio, Rosmarino e Sale.
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Mortaio di Pesto del Genovese
- 3.00 €
Latte e DerivatiFrutta a guscio
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Pane, Olio e Aceto
- 3.00 €
GlutineAnidride solforosa e solfiti
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* Tiramisu “Scomposto”
- 6.00 €
Rivisitazione del classico tiramisù all’italiana, crema di mascarpone, caffè al vetro e biscotti caporali.
GlutineLatte e DerivatiUova e derivati
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* Cheesecake de “il Genovese”
- 6.00 €
Cheesecake a base di prescinseua, Pandolce Genovese e Chinotto candito di Finalborgo.
Panna, Zucchero, Colla di Pesce, Prescinseua, CanestrelliGlutineUova e derivatiPesceLatte e DerivatiFrutta a guscio -
Caffèlatte
- 6.00 €
Una nostra creazione a base di focaccia genovese che riproduce la tipica colazione con cappuccino. Una crema al caffè, focaccia tostata al forno e crumble al cioccolato.
GlutineLatte e Derivati
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Strosciata con Passito
- 6.00 €
Un dolce tipico dell’imperiese, molto friabile grazie all’olio extra vergine ligure dolce e delicato, abbinata a vino passito.
Farina, Olio Extravergine, Zucchero, Vermout, Lievito, Scorza di LimoneGlutineFrutta a guscioAnidride solforosa e solfiti -
* Torta di Bietole dolce
- 6.00 €
Torta di bietole, uvetta e pinoli servita con gelato della gelateria Galata allo zabaione.
GlutineUova e derivatiLatte e Derivati -
Canestrelli e Baci di Dama
- 6.00 €
Pasticceria secca di pasta frolla tipica del genovesato.
Farina, Burro, Uovo, Nocciole, ZuccheroGlutineUova e derivatiLatte e DerivatiFrutta a guscio
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* Latte Dolce Fritto
- 6.00 €
Crema dolce a base di uova, burro, farina e latte, tagliata a rombi e fritta.
Latte, uova, zucchero, Farina 00, sale, olio, limone, fecolaGlutineUova e derivatiLatte e Derivati
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Torta Tenerina
- 6.00 €
Torta al cioccolato, croccante all’esterno e morbida nel cuore, servita con Gelato della Gelateria Galata alla Crema.
GlutineUova e derivatiLatte e Derivati -
Macedonia di Frutta Fresca
- 6.00 €
Dalla nostra gelateria “Galata”
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Gelato ai Limoni delle Riviere Liguri
- 6.00 €
Dalla nostra gelateria “Galata”
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Calice di Vino del Giorno
- 5.00 €
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Vino Sfuso della Casa
- 1/4 di litro 4.50 €
- 1/2 litro 8.50 €
- 1 litro 12.50 €
Rosso sfuso Barbera d’Asti Azienda vinicola Boeri
Bianco sfuso Uvaggio Cortese e Timorasso
Azienda vinicola Claudio Mariotto -
Lilaria Frizzante di Savona
- 1L 19.00 €
- 1/2 11.00 €
- 1/4 6.00 €
Cantina Sancio
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Mezù Mezù Rosè di Savona
- 1/4 6.00 €
- 1/2 di litro 11.00 €
- 1 litro 19.00 €
Rosato Cantina Sancio
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Acqua Microfiltrata
- 2.50 €
Naturale o Gassata
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Acqua 1/2 litro in bottiglietta
- 1.50 €
(solo esterno)
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Asinello
- 3.50 €
Corochinato, scorzetta di limone.
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Corospritz
- 6.00 €
La risposta all’Aperol dei genovesi
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Rosa Chinata
- 6.00 €
Corochinato, bollicina, sciroppo di rosa
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Genova – Genova
- 6.00 €
Corochinato, amaro Grande Genova, fetta di limone
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Bluginello Tonic
- 6.00 €
Corochinato, Bluginello gin, Acqua Tonica e Limone
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Bibite in bottiglia
- 3.00 €
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Grappe Barricate di Gualco
- 42° 5.00 €
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Grappe Bianche di Gualco
- 50° 5.00 €
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Rhum, Whisky, Vodka
- 6.00 €
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Liquore con Limoni Genovesi
- 5.00 €
Azienda Allara
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Amari assortiti
- 5.00 €
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Caffè
- 1.50 €
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Caffè Decaffeinato
- 2.00 €
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Caffè Doppio
- 3,00 €
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Caffè Orzo
- 2.00 €
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Cappuccino
- 3.00 €
Identifica vignaioli e produttori che lavorano con metodi agricoli sostenibili e tradizionali, restituendo nel vino l’essenza autentica di un territorio.
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12.00/14.30 e 19.00/22.30
Siamo chiusi la Domenica
Arachidi e derivati
Snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi.
Sesamo
Semi interi usati per il pane e in alcune farine anche se contenuto in minima parte..
Frutta a guscio
Mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciu, noci pecan, anacardi e pistacchi.
Sedano
Sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.
Latte e derivati
Ogni prodotto in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie.
Pesce
Prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche se in piccole percentuali
Soia
Prodotti derivati come: latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili.
Molluschi
Canestrello, cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina, ecc…
Uova e derivati
Uova e prodotti che le contengano come: maionese, emulsionanti, pasta all’uovo e simili.
Crostacei
Marini e d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi e simili.
Glutine
Cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati derivati.
Senape
Si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda.
Lupini
Presenti in cibi vegan sottoforma di arrosti, salamini, farine e similari.
Anidride solforosa e solfiti
Cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, marmellate, funghi secchi, conserve, ecc…
Un pezzo di Genova con Te!
come è stata la tua esperienza?
La Tua opinione è importante, raccontala qui
Siamo onorati di annunciare che il nostro pesto
Il Pesto Genovese Rossi 1947
si è classificato al primo posto nella Classifica Gambero Rosso 2024 e Top Italian Food 2024.
Il Genovese
Via Galata 35r – 16121 Genova – Italia
Partita Iva 02436440990
