Il Genovese | Menù e Prenotazioni | Il Miglior Pesto di Genova

Dal 1912 Degustazione di Cucina Ligure

I FRITTI

Misto Fritti con Fiori di Zucca
- 13.00 €
Frisceü, Panissette, Latte Brusco, Gattafin, Trippa Fritta e Fiori di Zucca

Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati
Fiori di Zucca
- 13.00 €
Fiori di Zucca infarinati e fritti.

Glutine
Latte e Derivati
Frisceü di borragine e cipollotti
- 7.00 €
Frittelle di acqua farina e cipollotto

Acqua, Farina 00, Lievito di Birra, Erba Cipollina

Glutine
Panissette
- 6.00 €
Bastoncini fritti di panissa, sorta di polenta a base di farina di ceci.

Acqua, Farina di Ceci
* Latte Brusco
- 6.00 €
Crema salata fritta tipica dell’entroterra genovese.

Latte, Burro, Cipolla, Uova, Farina 00, Pangrattato

Glutine
Latte e Derivati
* Trippa Fritta e Macchetto
- 6.00 €
Centopelli, parte più magra della trippa, tagliata fine e fritta accompagnata da salsa di acciughe, pinoli, pane, aglio ed Olio Evo.

Trippa, Farina 00

Glutine

Pesce
Frutta a guscio
* Gattafin
- 6.00 €
Ricetta tipica di Levanto, eredi delle antiche gattafure, ripieni di verdure

Ricotta, Uova, Farina 00, Acqua, Preboggiun

Glutine
Latte e Derivati
Uova e derivati
* Stecco Fritto
- 7.00 €
Spiedini di prosciutto cotto, mortadella, patate, carne macinata e maggiorana avvolti in un ostia di Chiavari, impanati e fritti.

Acqua , farina di grano 00, ostia, mortadella, patate, maggiorana, carne macinata

Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati

Informazione Importante: i piatti contrassegnati con * possono essere sottoposti a un processo di abbattimento rapido della temperatura; questo metodo ne garantisce la qualità.
per intolleranze o allergie avvisare lo staff

I PRIMI

* Trofie al Pesto
- 14.00 €
Pasta fresca dalla tipica forma attorcigliata condita con il nostro Pesto Genovese.

Glutine
Latte e Derivati
Frutta a guscio
* Gnocchi di Patate al Pesto
- 14.00 €
Gnocchi di patate fatti a mano e conditi con il nostro Pesto Genovese Rossi 1947.

Patate, Farina 00, Uova, Pesto

Fatti in casa.

Glutine
Latte e Derivati
Frutta a guscio
Uova e derivati
Trenette al Pesto
- 14.00 €
Pasta secca lunga leggermente schiacciata condita con il Pesto Genovese, patate e fagiolini.

Glutine
Latte e Derivati
Frutta a guscio
* Ravioli di Borragine al Tuccu
- 14.00 €
Ravioli con ripieno di boragine e carne con il tipico sugo di carne genovese con funghi secchi e pinoli.

Acqua, Farina 00, Carne, Cipolla, Aglio, Sedano, Carota, Pomodoro, Maggiorana, Vino Rosso, Parmigiano Reggiano, Tuccu*

Di nostra produzione. Presidio Slow Food 🐌

Glutine
Latte e Derivati
Frutta a guscio
Sedano
Anidride solforosa e solfiti
* Pansoti con Salsa di Noci
- 14.00 €
Pasta ripiena di erbette con salsa di noci preparata secondo tradizione.

Acqua, Farina 00, Ricotta, Spinaci e o Bietole, Panna, Noci, Latte, Aglio

Glutine
Arachidi e derivati
Latte e Derivati
Frutta a guscio
* Testaroli della Lunigiana al Pesto
- 13.00 €
Antica pasta, originaria del pontremolese cotta nei testi di ghisa e condita con il Pesto Genovese.

Acqua, Farina 00, Pesto

Glutine
Latte e Derivati
Frutta a guscio
* Minestrone alla genovese
- 14.00 €
Minestrone con più di 15 tipi di verdure fresche tagliate a mano, servito con scucuzùn o bricchetti, antica pasta di grano duro e il nostro Pesto Genovese.

Glutine
Latte e Derivati
Frutta a guscio
Sedano
* Corzetti di Campomorone con sugo di muscoli
- 16.00 €
Pasta fresca de.co di Campomorone a forma di otto, con sugo di muscoli

Glutine
Uova e derivati
Pesce
Frutta a guscio

Informazione Importante: i piatti contrassegnati con * possono essere sottoposti a un processo di abbattimento rapido della temperatura; questo metodo ne garantisce la qualità.

✦ Ingredienti del Tuccu
Sedano, Carote, Cipolla, Aglio, Carne, Pomodoro, Pinoli, Funghi secchi, Spezie, Zucchero, Vino Rosso
✦ Ingredienti del Pesto
Olio Extra vergine, Basilico, Parmiggiano Reggiano, Fiore Sardo, Sale Iodato, Aglio di Vessalico, Pinoli
✦ Ingredienti del Parmiggiano Reggiano:
Latte, sale, caglio
✦ Ingredienti della Salsa di Noci:
Panna, Latte, Noci, Pepe, Paneper intolleranze o allergie avvisare lo staff

I SECONDI

* Polpette al Tuccu
- 14.00 €
Polpette di carne di razza Cabannina cotte lentamente nel tuccu genovese con funghi secchi e pinoli.

Carne, Pane, Latte, Uovo, Parmiggiano, Maggiorana, Sale, Tuccu.

Presidio Slow Food 🐌

Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati
Sedano
* Acciughe Ripiene
- 14.00 €
Acciughe ripiene di prescinseua, pesce spada, patate e menta, impanate e fritte.

Spada, Prescinseua, Menta, Patate, farina 00, Uovo, Latte

👻 Ricetta Segreta

Glutine
Uova e derivati
Pesce
Latte e Derivati
* Stoccafisso accomodato
- 15.00 €
Stoccafisso in umido alla genovese con pomodoro, patate, olive taggiasche, pinoli e acciughe. (4,9)

Sedano, Carota, Cipolla, Olive, Capperi, Acciughe, Pinoli, Stoccafisso, Olio, Pomodoro, Patate, Vino Bianco

Pesce
Sedano
* Stoccafisso bollito e Macchetto
- 15.00 €
Stoccafisso bollito, servito con patate, pomodoro bollito e accompagnato da salsa di acciughe, pinoli, pane, aglio ed Olio Evo.

Patate, Stoccafisso, Limone, Aglio, Alloro, Acqua, Tapenade: Capperi, Acciughe, Pinoli, Olive.

Uova e derivati
Pesce
* Coniglio alla Ligure
- 15.00 €
Coniglio preparato con olio evo, olive taggiasche pinoli, vino vermentino ed erbe aromatiche. (1,12)

Coniglio, Olio, Vino Bianco, Aglio, Pinoli, Rosmarino, Olive, Farina00.

Glutine
Anidride solforosa e solfiti
* Acciughe Fritte in Salsa Ajè
- 13.00 €
Acciughe infarinate e fritte, con salsa a base di aglio, uova, limone e Olio Evo.

Glutine
Uova e derivati
Anidride solforosa e solfiti
* Trippe in umido
- 13.00 €
Trippe accomodate con pomodoro, pinoli, patate, fagiolane ed olive taggiasche.

Pomodoro, Patate, Olive, Pinoli, Sedano, Carota, Cipolla

Sedano
* Baccala fritto con verdure
- 15.00 €
Baccalà pastellato e fritto con farina di grani antichi accompagnato a verdure di stagione.

Glutine
Pesce
Battuta di Vitellone all’Antica
- 16.00 €
Carne cruda battuta al coltello accompagnata da capperi, cipolla, olive, acciughe, senape e pesto genovese

Senape
Pesce

Informazione Importante: i piatti contrassegnati con * possono essere sottoposti a un processo di abbattimento rapido della temperatura; questo metodo ne garantisce la qualità.

LA CABANNINA
La cabannina è l’unica razza bovina autenticamente ligure, che prende il nome da Cabanne, una frazione del comune di Rezzoaglio, in alta Val d’Aveto. Ha tre caratteristiche principali: è molto piccola, ideale per i ristretti e impervi terreni liguri; è molto rustica, resiste bene allo stato brado, mangiando erbe e foglie e ben si si adatta sulle difficili montagne dell’entroterra; infine, ha un manto scuro con sfumature rossicce, con una caratteristica striscia chiara sulla schiena.
La razza è Presidio Slow Food 🐌
per intolleranze o allergie avvisare lo staff

LA TRADIZIONE LIGURE

Capunadda
- 14.00 €
Insalata tradizionale dei marinai liguri con galletta del marinaio, pomodori, acciughe, tonno, mosciame di tonno, capperi, bottarga, olive taggiasche e foglie di basilico DOP.

Glutine
Pesce
* Torte Salate del Genovese
- 12.00 €
Selezione del giorno di 3 torte di verdure cotte al forno. Le verdure cambiano a seconda della stagione.

Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati
Formaggi Liguri
- 14.00 €
Selezione di formaggi rari di aziende agricole delle Valli Liguri. .

Latte e Derivati
Acciughe del Cantabrico
- 13.00 €
Acciughe del mar Cantabrico, importazione diretta, servite con Burro francese e Crostini croccanti.

Glutine
Pesce
Latte e Derivati
Cima Genovese “Come una volta”
- 13.00 €
Piatto della tradizione genovese, composto da una tasca di vitello ripiena di verdura, carne e formaggio, cucita a mano e cotta per ore nel suo brodo, verrà servita con insalata o cavolo nero.

Uova e derivati
Latte e Derivati
Sedano

I CONTORNI

Ratatuia di verdure
- 6.00 €
Verdure di stagione a vapore
- 6.00 €
Carote – Patate – Zucchine – Broccoli – Cavolfiore.
Patate novelle al forno
- 6.00 €
Patate, Olio, Aglio, Rosmarino e Sale.
Mortaio di Pesto del Genovese
- 3.00 €
Latte e Derivati
Frutta a guscio
Pane, Olio e Aceto
- 3.00 €
Glutine
Anidride solforosa e solfiti

per intolleranze o allergie avvisare lo staff

I DOLCI

* Tiramisu “Scomposto”
- 7.00 €
Rivisitazione del classico tiramisù all’italiana, crema di mascarpone, caffè al vetro e biscotti caporali.

Glutine
Latte e Derivati
Uova e derivati
* Cheesecake de “il Genovese”
- 6.00 €
Cheesecake a base di prescinseua, Pandolce Genovese e Chinotto candito di Finalborgo.

Glutine
Uova e derivati
Pesce
Latte e Derivati
Frutta a guscio
Caffèlatte
- 6.00 €
Una nostra creazione a base di focaccia genovese che riproduce la tipica colazione con cappuccino. Una crema al caffè, focaccia tostata al forno e crumble al cioccolato.

Glutine
Latte e Derivati
Strosciata con Passito
- 7.00 €
Un dolce tipico dell’imperiese, molto friabile grazie all’olio extra vergine ligure dolce e delicato, abbinata a vino passito.

Farina, Olio Extravergine, Zucchero, Vermout, Lievito, Scorza di Limone

Glutine
Frutta a guscio
Anidride solforosa e solfiti
* Torta di Bietole dolce
- 7.00 €
Torta di bietole, uvetta e pinoli servita con gelato della gelateria Galata allo zabaione.

Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati
Canestrelli e Baci di Dama
- 6.00 €
Pasticceria secca di pasta frolla tipica del genovesato.

Farina, Burro, Uovo, Nocciole, Zucchero

Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati
Frutta a guscio
* Latte Dolce Fritto
- 6.00 €
Crema dolce a base di uova, burro, farina e latte, tagliata a rombi e fritta.

Latte, uova, zucchero, Farina 00, sale, olio, limone, fecola

Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati
Torta Tenerina
- 6.00 €
Torta al cioccolato, dalla consistenza croccante e scioglievole, servita con Gelato della Gelateria Galata alla Crema.

Glutine
Uova e derivati
Latte e Derivati
Torta Mazzini con Gelato di Crema Galata
- 6.00 €
Uova e derivati
Latte e Derivati

GELATERIA GALATA

Macedonia di Frutta Fresca
- 6.00 €
Macedonia di Frutta Fresca con gelato
- 7.00 €
Gelato ai Limoni delle 5 Terre
- 6.00 €

LE BEVANDE

Calice di Vino del Giorno
- 6.00 €
Vino Sfuso della Casa
- 1/4 di litro 5.50 €
- 1/2 litro 9.50 €
- 1 litro 14.50 €
Rosso: Barbera d’Asti, Azienda Vinicola Boeri
Bianco: Uvaggio di Cortese e Timorasso Azienda
Vinicola Claudio Mariotto
Lumassina Frizzante di Savona
- 1/4 litro 6.00 €
- 1/2 litro 11.00 €
- 1 litro 19.00 €
Cantina Sancio
Rosato di Savona
- 1/4 6.00 €
- 1/2 di litro 11.00 €
- 1 litro 19.00 €
Acqua Microfiltrata
- 2.50 €
Naturale o Gassata
Acqua 1/2 litro in bottiglietta
- 1.50 €
(solo esterno)
Rhum, Whisky, Vodka
- 6.00 €
Liquore con Limoni Genovesi
- 5.00 €
Azienda Allara
Calice Malvasia Liquorosa Pellegrino
- 5.00 €
Calice di Ramandolo DRI
- 6.00 €
Calice di Moufì la Bollina
- 7.00 €
Calice Pantelleria Moscato liquoroso
- 8.00 €
Calice Cinque Terre Sciacchetrà del Consorzio
- 9.00 €
Calice Cinque Terre Sciacchetrà 9 Possa
- 9.00 €

APERITIVO GENOVESE

Asinello
- 3.00 €
Corochinato, scorzetta di limone.
dal 1886
Corospritz
- 6.00 €
Corochinato, bollicina, sciroppo di rosa
dal 1886
Genova – Genova
- 6.00 €
Corochinato, amaro Grande Genova, fetta di limone.
dal 1886
Bluginello Tonic
- 6.00 €
Corochinato, Bluginello gin, Acqua Tonica, fetta di limone.
dal 1886

DISTILLERIA GUALCO

Grappa del Piemonte IG di BARBERA
- 6.00 €
42° vol.alc.
Grappa del Piemonte di MOSCATO
- 6.00 €
42° vol.alc.
DERTHONA Grappa del Piemonte IG
- 7.00 €
di Timorasso – 50° vol.alc.
Grappa di BAROLO Riserva
- 7.50 €
44° vol.alc.
AQUAVITE Grappa del Pimonte IG
- 7.00 €
Robusta – 50° vol.alc.
STRAVECCHIA Grappa del Piemonte
- 7.50 €
IG Riserva di Dolcetto – 42° vol.alc
SENZA NOME Grappa del Piemonte
- 8.00 €
di Barbera Riserva – 45° vol.alc.
RUBINA Grappa del Piemonte IG
- 8.50 €
Riserva di Moscato – 42° vol.alc.
ROSINA Grappa del Piemonte IG
- 11.00 €
Riserva di Dolcetto – 56° vol.alc.

Fondata nel 1870 da Paolo Gualco, è una delle storiche distillerie dI Silvano dOrba nel Monferrato. Si distilla ancora con alambicco discontinuo a bagnomaria piemontese, a rese basse ma grande qualità aromatica. Una grappa tradizionale, pulita e territoriale, fatta per essere bevuta con naturalezza.

BIRRE ARTIGIANALI

Ambrata
- 0.75 13.00 €
- 0.33 6.50 €
Maltus Faber – Liguria

Glutine
Blonde
- 0.75 13.00 €
- 0.33 6.50 €
Maltus Faber – Liguria

Glutine
CIPPA L’IPA
- 0.75 13.00 €
- 0.33 6.50 €
Maltus Faber – Liguria

Glutine
Blonde
- 0.33 6.50 €
Maltus Faber – Liguria

Glutine
MENABREA
- 0.66 6.00 €
- 0.33 4.00 €
Menabrea – Nazionale

Glutine

VINI BIANCHI LIGURI

VERMENTINO COSTA DE VIGNE
- 0.75 27,00 €
Cantina M.ALESSANDRI – Liguria
Uva VERMENTINO
VERMENTINO PONENTE
- 0.75 27,00 €
Cantina TERRE BIANCHE – LIGURIA
Uva VERMENTINO
VERMENTINO
- 0,75 29,00 €
CANTINA BRUNA – Liguria
Uva VERMENTINO
VERMENTINO E GALË
- 0,75 28,00 €
Cantina VILLACAMBIASO – Liguria
Uva VERMENTINO
VERMENTINO
- 0,75 28,00 €
Cantina LA GINESTRAIA – Liguria
Uva VERMENTINO
VERMENTINO SANCIO
- 0,75 25.00 €
Cantina SANCIO – Liguria
Uva VERMENTINO
VALPOLCEVERA O CÔNÂ
- 0,75 22,00 €
Cantine VILLACAMBIASO – Liguria
Uva VERMENTINO
VERMENTINO PORTOFINO
- 0,75 37,00 €
Cantina LA CAPPELLETTA – Liguria
Uva VERMENTINO
VERMENTINO
- 0,75 23,00 €
Cantina LA COLOMBIERA – Liguria
Uva UVAGGIO
VERMENTINO
- 0.75 28.00 €
Cantina ENRICO DARIO – Liguria
Uva VERMENTINO
VERMENTINO COLLI DI LUNI
- 0.75 22,00 €
Cantina IL CHIOSO DEI CONTI PICEDI BENETTINI
– Liguria Uva VERMENTINO
VERMENTINO MONTE DEI FRATI
- 0.75 28.00 €
Cantina LA FELCE – Liguria
Uva VERMENTINO
Vermentino Colli di Luni
- 0.75 28.00 €
Cantina Colli di Luni Tàoma – Liguria
Uva VERMENTINO
LA BIANCA
- 0,75 24.00 €
Cantina LA FELCE – Liguria
VERMENTINO, MALVASIA
PIGATO
- 0.75 27,00 €
Cantina TERRE BIANCHE – Liguria
Uva PIGATO
PIGATO COSTA DE VIGNE
- 0.75 26,00 €
Cantina LA GINESTRAIA – Liguria
Uva PIGATO
PIGATO
- 0,75 28,00 €
Cantina SANCIO – Liguria
Uva Pigato
PIGATO
- 0.75 26,00 €
Cantina MASSARETTI – Liguria
Uva PIGATO
PIGATO
- 0,75 32,00 €
Cantina TERRE ROSSE – Liguria
Uva Pigato
PIGATO
- 0.75 28.00 €
Cantina ENRICO DARIO – Liguria
Uva PIGATO
PIGATO DOC
- 0.75 36.00 €
Cantina CANTINA MURAGNI – Liguria
Uva Pigato
PIGATO DU NEMU
- 0,75 26,00 €
Cantina DALL’ORTO- Liguria
Uva PIGATO
PIGATO RIVIERA LIGURE PONENTE
- 0.75 23.00 €
Cantina M.ALESSANDRI (VINI DEL SOLE) – Liguria
Uva PIGATO
BIANCHETTA
- 0,75 22.00 €
Cantina PINO GINO – Liguria
BIANCHETTA GENOVESE
CINQUE TERRE TRIPLE A
- 0,75 31.00 €
Cantina SOC.AGRICOLA RIO MAGGIORE – Liguria
Uva BOSCO, ALBAROLA, VERMENTINO

triple a vini il genovese via galata genova

Identifica vignaioli e produttori che lavorano con metodi agricoli sostenibili e tradizionali, restituendo nel vino l’essenza autentica di un territorio.

VINI BIANCHI ITALIA

MONFERRATO DOC SOLIS VIS
- 0.75 23,00 €
Cantina TENUTA MONTEMAGNO – Piemonte
Uva SAUVIGNON TIMORASSO
LANGHE SORRISO
- 0.75 26.00 €
Cantina PAOLO SCAVINO – Piemonte
CHARDONNAY, SAUVIGNON, VIAGNIER
RIBOLLA GIALLA
- 0.75 26.00 €
Cantina VIGNE DE LAURO – Friuli
Uva RIBOLLA GIALLA
FRIULANO SAN PIETRO
- 0.75 23.00 €
Cantina I CLIVI – Friuli
Uva FRIULANO
GEWURZTRAMINER CESLAR
- 0.75 26.00 €
Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
Uva TRAMINER
PINOT GRIGIO
- 0.75 31.00 €
Cantina SCHIOPPETTO – Friuli
Uva PINOT GRIGIO
SAUVIGNON
- 0.75 26.00 €
Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
Uva SAUVIGNON BLANC
CHARDONNAY
- 0,75 26,00 €
Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
Uva PINOT NERO E GOUAIS BLANC

VINI ROSSI LIGURI

ROSSESE
- 0.75 26,00 €
Cantina SANCIO- Liguria
Uva ROSSESE
ROSSESE
- 0.75 26,00 €
Cantina MASSARETTI – Liguria
Uva ROSSESE
ROSSESE DOLCEACQUA
- 0.75 42,00 €
Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
Uva ROSSESE
ROSSESE DOLCEACQUA
- 0.75 28,00 €
Cantina TERREBIANCHE – Liguria
Uva ROSSESE
GRANACCIA
- 0.75 30,00 €
Cantina SANCIO – Liguria
Uva GRANACCIA
COLLI DI LUNI ROSSO AUXO
- 0,75 29.00 €
Cantina BOSONI – Liguria
Uva SANGIOVESE, CANAIOLO, CILIEGIOLO
ROSSESE
- 0.75 27,00 €
Cantina M. TAGGIOSCO – Liguria
Uva ROSSESE
ROSSESE DU NEMU
- 0,75 26.00 €
Cantina DALL’ORTO – Liguria
ROSSESE
CILIEGIOLO
- 0.75 26,00 €
Cantina ARRIGONI – Liguria
Uva CILIEGIOLO
DOLCEACQUA LUVAIRA
- 0.75 42,00 €
Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
ROSSESE
DOLCEACQUA PINI
- 0.75 42.00 €
Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
ROSSESE
DOLCEACQUA POSAU
- 0.75 36.00 €
Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
ROSSESE
DOLCEACQUA
- 0.75 36.00 €
Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
ROSSESE
DOLCEACQUA SETTE CAMINI
- 0.75 46.00 €
Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
ROSSESE
CERVOROSSO VIGNAMARE
- 0.75 42.00 €
Cantina LUPI – Liguria
Uva UVAGGIO
ROSSESE DOLCEACQUA DOC
- 0.75 36.00 €
Cantina MURAGNI – Liguria
ROSSESE
ROSSESE DOLCEACQUA “BERAGNA”
- 0.75 32.00 €
Cantina KÁ MANCINE – Liguria
Uva ROSSESE
ROSSESE DOLCEACQUA “GALEAE”
- 0.75 38.00 €
Cantina KÁ MANCINE – Liguria
Uva ROSSESE
ORMEASCO DI PORNASSIO
- 0.75 23,00 €
Cantina M. ALESSANDRI – Liguria
Uva ORMEASCO

VINI ROSSI ITALIA

BARBARESCO
- 0,75 40,00 €
Cantina PRODUTTORI DEL BARBARESCO – Piemonte
Uva NEBBIOLO
BARBERA D’ASTI
- 0,75 29.00 €
Cantina IL PROFESSORE – Piemonte
Uva BARBERA
BARBERA D’ALBA
- 0,75 26.00 €
Cantine MASSOLINO – Piemonte
Uva BARBERA
MONFERRATO VIOLAE
- 0,75 24,00 €
Cantina TENUTA MONTEMAGNO – Piemonte
Uva BARBERA – SIRAH
RUCHÈ INVICTUS
- 0,75 34,00 €
Cantina TENUTA MONTEMAGNO – Piemonte
Uva RUCHE
DOLCETTO
- 0,75 19.00 €
Cantina CANTINA DEL NEBBIOLO – Piemonte
DOLCETTO D’ALBA
- 0,75 24.00 €
Cantina MASSOLINO – Piemonte
Uva DOLCETTO
DOLCETTO D’ALBA
- 0.75 25.00 €
Cantina PAOLO SCAVINO – Piemonte
Uva DOLCETTO
NEBBIOLO LANGHE
- 0.75 26.00 €
Cantina PAOLO SCAVINO – Piemonte
Uva NEBBIOLO
NEBBIOLO
- 0.75 26.00 €
Cantina PRODUTTORI DEL BARBARESCO – Piemonte
Uva NEBBIOLO
BORGONE ROSSO
- 0,75 24,00 €
Cantina CAMIGLIANO – Toscana
Uva SANGIOVESE
BRUNELLO DI MONTALCINO
- 0,75 44,00 €
Cantina CAMIGLIANO – Toscana
Uva SAN GIOVESE
CHIANTI CLASSICO
- 0,75 28,00 €
Cantina SAN GIUSTO RENTENNANO – Toscana
Uva SAN GIOVESE
ROSSO DI MONTALCINO
- 0,75 26.00 €
Cantina CAMIGLIANO – Toscana
Uva SANGIOVESE
BARCO REALE DI CARMIGNANO
- 0,75 24,00 €
Cantina CAPEZZANA – Toscana
Uva CABERNET SAUVIGNON – SANGIOVESE
BOLGHERI
- 0,75 42,00 €
Cantina LE DIFESE – Toscana
Uva CABERNET SAUVIGNON – SANGIOVESE
PINOT NERO BLAUBURGUNDER
- 0,75 27.00 €
Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
Uva PINOT NERO
LAGREIN
- 0,75 26,00 €
Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
Uva LAGREIN
ST.MAGDALENER
- 0,75 24,00 €
Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
Uva CABERNET-MERLOT
CORVINA
- 0,75 19,00 €
Cantina LA SCUOLA NEL VIGNETO – Veneto
Uva CORVINA

VINI ROSÈ

ROSE D’AMOUR (FRIZZANTE)
- 0,75 38,00 €
Cantina AZ. AGRICOLA POSSA – Liguria
Uva UVAGGIO
IL NOSTRO ROSATO
- 0.75 28.00 €
Cantina DEI PRINCIPI DI SPADAFORA – Sicilia
Uva UVAGGIO BIOLOGICO

BAROLI

BAROLO PERNO
- 0,75 44.00 €
Cantina CANTINA DEL NEBBIOLO – Piemonte
UVA NEBBIOLO
BAROLO
- 0,75 53.00 €
Cantina PAOLO SCAVINO – Piemonte
UVA NEBBIOLO
BAROLO
- 0,75 53.00 €
Cantina MASSOLINO – Piemonte
UVA NEBBIOLO
BAROLO DOCG 2019
- 0,75 49.00 €
Cantina CANTINE DEL NEBBIOLO – Piemonte
UVA NEBBIOLO

BOLLICINE

LUMASSINA MARÌ
- 0,75 24,00 €
Cantina – SANCIO – Liguria
Uva LUMASSINA
MOSCATO DOP PORTOFINO
- 0.75 23,00 €
Cantina CASCINA SEGESTA – Liguria
Uva MOSCATO BIANCO
LUNAE 1B BRUT
- 0.75 26.00 €
Cantina BOSONI – Liguria
Uva ALBAROLA, GRECO, MALVASIA
METODO CLASSICO
- 0,75 29.00 €
Cantina MARZIANO ABBONA – Piemonte
Uva CHARDONNAY – PINOT BIANCO
INGANNO
- 0.75 28,00 €
Cantina CALATRONI – Lombardia
Uva PINOT NERO
PROSECCO EXTRA DRY VALDOBBIADENE
- 0,75 22,00 €
Cantina NAONIS – Veneto
Uva GLERA
280SLM
- 0,75 27.00 €
Cantina – MICHELE SATTA – Toscana
UVA SAN GIOVESE
MICHE METODO CLASSICO
- 0,75 27.00 €
Cantina – MICHELE SATTA – Toscana
UVA SAN GIOVESE
ZERO INFINITO
- 0,75 35,00 €
Cantina POJER SANDRY – Trentino
Uva UVAGGIO
BRUT ROSE
- 0,75 35,00 €
Cantina POJER E SANDRI- Trentino
Uva CHARDONNAY – PINOT NERO

MEZZE BOTTIGLIE

ROSSESE DOLCEACQUA
- 0,375 13.00 €
Cantina GRILLO – Liguria
Uva ROSSESE
PIGATO
- 0,375 14.00 €
Cantina DURIN – Liguria
Uva PIGATO
VERMENTINO
- 0,375 14.00 €
Cantina DURIN – Liguria
Uva VERMENTINO
MORELLINO DI SCANSANO
- 0,375 13,00 €
Cantina CERRETO PIANO – Toscana
Uva SANGIOVESE
NEBBIOLO D’ALBA
- 0,375 14,00 €
Cantine MONCHIERO – Piemonte
Uva NEBBIOLO
PROSECCO VALDOBBIADENE
- 0.375 14,00 €
Cantina SUTTO – Veneto
Uva GLERA

coperto: € 1.50

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I NOSTRI 109 ANNI DI STORIA

Nel 1912 si chiamava Raggio ed era una sciamadda: una “fiammata”, come traduce il dizionario genovese di
Giuseppe Olivieri.

Si trattava esattamente di un farinotto, detto ancora più anticamente Sciamadda ovvero di un posto dove si preparava la farinata nel forno a legna, forno che è ancora presente all’interno del locale. Negli anni oltre alla funzione di asporto si sono aggiunti alcuni tavoli, per arrivare alla creazione della cucina negli anni ’50.

Oltre alla farinata venivano preparate le classiche torte di verdura e i fritti della gastronomia di strada genovese.

Alla fine degli anni ’90, il Genovese assume l’aspetto attuale, con la rimozione del banco destinato all’asporto e viene dedicato interamente all’attività di ristorazione.

Oggi Il Genovese 1912 è ristorante e memoria viva. Per i Fratelli Sergio e Roberto Panizza è continuità naturale di un percorso iniziato nel 1947 con Rossi: Tre generazioni, una sola idea: custodire la Liguria e metterla a tavola.

E anche le nostre tovagliette raccontano una storia, nascono dalla Cartiera Valle Maria, in Val Cantarena, tra Voltri e Arenzano. Un luogo dove l’acqua scorreva forte e il vento asciugava i fogli stesi alle finestre. Qui la carta non è mai stata industria soltanto: è stata mestiere, orgoglio, identità. Già nel Quattrocento si pestavano stracci al pianterreno e al piano di sopra si stendevano i fogli ad asciugare, tra arbette orientabili e profumo di cellulosa viva.

La Repubblica di Genova proteggeva i suoi papetari come si proteggono i segreti preziosi. Nel Settecento le cartiere erano più di centocinquanta: la carta ligure viaggiava nel mondo come oggi viaggia il nostro pesto. Poi il tempo ha cambiato tutto. Le fabbriche sono diminuite, i mestieri si sono assottigliati.

Ma non il sapere.

Alla Valle Maria la carta nasce ancora con una macchina continua che imita il gesto antico della mano:
la pasta diluita, la tela che gira, l’acqua che sgocciola, la pressione, l’aria calda che asciuga.

Noi l’abbiamo scelta molti anni fa. Perché prima ancora di servire un piatto vogliamo mettere a tavola un pezzo di Liguria vera. La tovaglietta è semplice. Ma racconta acqua, fatica, vento, generazioni. Racconta che anche ciò che
sembra umile può essere straordinario.

E così, mentre gustate la farinata o il pesto, state già toccando la nostra storia.

Il Genovese fa uso esclusivo di Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano anche in frittura e di Parmigiano Reggiano di 24 mesi di stagionatura. Serve Salumi e Formaggi della provincia di Genova e della Liguria. Usa prevalentemente Farine bio macinate a pietra.

Pane cotto a legna, il Sale marino delle saline trapanesi e l’Aglio di Vessalico. Lo Stoccafisso e il Baccalà sono di specie “Gadus Morhua” il “Pesto” è preparato con Basilico Genovese dop, Parmigiano Reggiano dop, Fiore Sardo dop, Pinoli, olio 100% italiano.

12.00/14.30 e 19.00/22.30

Siamo chiusi la Domenica

VISUALIZZA ALLERGENI

Arachidi e derivati
Snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi.

Sesamo
Semi interi usati per il pane e in alcune farine anche se contenuto in minima parte..

Frutta a guscio
Mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciu, noci pecan, anacardi e pistacchi.

Sedano
Sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

Latte e derivati
Ogni prodotto in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie.

Pesce
Prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche se in piccole percentuali

Soia
Prodotti derivati come: latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili.

Molluschi
Canestrello, cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina, ecc…

Uova e derivati
Uova e prodotti che le contengano come: maionese, emulsionanti, pasta all’uovo e simili.

Crostacei
Marini e d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi e simili.

Glutine
Cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati derivati.

Senape
Si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda.

Lupini
Presenti in cibi vegan sottoforma di arrosti, salamini, farine e similari.

Anidride solforosa e solfiti
Cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, marmellate, funghi secchi, conserve, ecc…

Un pezzo di Genova con Te!

come è stata la tua esperienza?
La Tua opinione è importante, raccontala qui

CAMPIONATO MONDIALE DI PESTO AL MORTAIO

A Genova, dal 2007, si tiene il Campionato Mondiale di Pesto al Mortaio: non una semplice gara, ma un modo concreto per raccontare la città attraverso il suo sapore più riconoscibile. La finale si svolge nella Sala del Maggior Consiglio di Palazzo Ducale, dove il contrasto è irresistibile: un luogo monumentale e, al centro, un gesto domestico fatto di marmo e legno.

In gara arrivano 100 concorrenti selezionati da tutto il mondo: lingue diverse, la stessa concentrazione davanti a un mortaio.

Il regolamento è essenziale e severo: mortaio di marmo, pestello di legno, niente frullatori. Ogni partecipante lavora con gli ingredienti della tradizione: Basilico Genovese DOP, olio extravergine ligure, Parmigiano Reggiano, Pecorino, pinoli, aglio di Vessalico, sale marino e in pochi minuti deve trovare equilibrio e mano.

Qui si capisce perché il pesto non è “solo” una ricetta: contano l’ordine, la pressione, i tempi, persino l’aria della sala. La giuria assaggia e valuta tecnica, armonia e consistenza, ma fuori dalla competizione l’atmosfera è da festa cittadina: incontri, racconti, cultura gastronomica, e una Genova che si lascia scoprire a partire dal suo sapore più iconico.

Se volete capire davvero la città, partite da qui: dal mortaio.

Il Genovese
Via Galata 35r – 16121 Genova – Italia
Partita Iva 02436440990

chic.menu

Dal 1912 Degustazione di Cucina Ligure in via Galata 35 a Genova

Benvenuti / Welcome

OLTRE IL MENÙ: SCOPRI IL NOSTRO MONDO
BEYOND THE MENU: DISCOVER OUR WORLD

Il Genovese Via Galata 35r 16121 Genova - Italia Telefono 010.868.2937

Dal 1912 Degustazione di Cucina Ligure

Misto Fritti con Fiori di Zucca

Fiori di Zucca

Frisceü di borragine e cipollotti

Panissette

* Latte Brusco

* Trippa Fritta e Macchetto

* Gattafin

* Stecco Fritto

* Trofie al Pesto

* Gnocchi di Patate al Pesto

Trenette al Pesto

* Ravioli di Borragine al Tuccu

* Pansoti con Salsa di Noci

* Testaroli della Lunigiana al Pesto

* Minestrone alla genovese

* Corzetti di Campomorone con sugo di muscoli

* Polpette al Tuccu

* Acciughe Ripiene

* Stoccafisso accomodato

* Stoccafisso bollito e Macchetto

* Coniglio alla Ligure

* Acciughe Fritte in Salsa Ajè

* Trippe in umido

* Baccala fritto con verdure

Battuta di Vitellone all’Antica

Capunadda

* Torte Salate del Genovese

Formaggi Liguri

Acciughe del Cantabrico

Cima Genovese “Come una volta”

Ratatuia di verdure

Verdure di stagione a vapore

Patate novelle al forno

Mortaio di Pesto del Genovese

Pane, Olio e Aceto

* Tiramisu “Scomposto”

* Cheesecake de “il Genovese”

Caffèlatte

Strosciata con Passito

* Torta di Bietole dolce

Canestrelli e Baci di Dama

* Latte Dolce Fritto

Torta Tenerina

Torta Mazzini con Gelato di Crema Galata

Macedonia di Frutta Fresca

Macedonia di Frutta Fresca con gelato

Gelato ai Limoni delle 5 Terre

Calice di Vino del Giorno

Vino Sfuso della Casa

Lumassina Frizzante di Savona

Rosato di Savona

Acqua Microfiltrata

Acqua 1/2 litro in bottiglietta

Rhum, Whisky, Vodka

Liquore con Limoni Genovesi

Calice Malvasia Liquorosa Pellegrino

Calice di Ramandolo DRI

Calice di Moufì la Bollina

Calice Pantelleria Moscato liquoroso

Calice Cinque Terre Sciacchetrà del Consorzio

Calice Cinque Terre Sciacchetrà 9 Possa

Asinello

Corospritz

Genova – Genova

Bluginello Tonic

Grappa del Piemonte IG di BARBERA

Grappa del Piemonte di MOSCATO

DERTHONA Grappa del Piemonte IG

Grappa di BAROLO Riserva

AQUAVITE Grappa del Pimonte IG

STRAVECCHIA Grappa del Piemonte

SENZA NOME Grappa del Piemonte

RUBINA Grappa del Piemonte IG

ROSINA Grappa del Piemonte IG

Ambrata

Blonde

CIPPA L’IPA

Blonde

MENABREA