Il Genovese Colombo

Ristorante Il Genovese Pesto e Farinata a Genova in Via Colombo

Dal 1912 Degustazione di Cucina Ligure
FARINATA

  • Classica

    • 9.00 €

  • Cipolline fresche

    • 10.00 €

  • Gorgonzola

    • 11.00 €
    Latte e Derivati

  • Lardo

    • 11.00 €
    Latte e Derivati

  • Prosciutto Cotto

    • 11.00 €

  • Salsiccia di Brà

    • 12.00 €

  • Carciofi freschi

    • 12.00 €

  • Acciughe del Cantabrico

    • 13.00 €
    CrostaceiPesce

  • Pesto Genovese Rossi 1947

    • 12.00 €
per intolleranze o allergie avvisare lo staff
TORTE SALATE GENOVESI

  • * Selezione di torte salate

    • 12.00 €
    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati

  • * Torta di Cipolle

    • 6.00 €
    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati

  • * Torta di Riso

    • 6.00 €
    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati

  • * Torta Cappuccina

    • 6.00 €
    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati

  • Torta Pasqualina di carciofi

    • 9.00 €
    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati
Informazione Importante: i piatti contrassegnati con * possono preparati con prodotti surgelati all’origine o sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura/surgelamento in loco, al fine di garantire qualità e sicurezza alimentare.per intolleranze o allergie avvisare lo staff
I FRITTI

  • * Misto Fritti con Carciofi

    • 13.00 €

    Frisceù, Panissette, Trippa, Gattafin, Latte brusco, Carcofi.

    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati

  • Carciofi Fritti

    • 13.00 €

    Carciofi, Farina

    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati

  • Frisceü di borragine e cipollotti

    • 7.00 €

    Frittelle di acqua farina e cipollotto
    Acqua, Farina 00, Lievito di Birra, Erba Cipollina

    GlutineGlutine

  • Panissette

    • 6.00 €

    Bastoncini fritti di panissa, sorta di polenta a base di farina di ceci.
    Acqua, Farina di Ceci

  • * Latte Brusco

    • 6.00 €

    Crema salata fritta tipica dell’entroterra genovese.

    Latte, Burro, Cipolla, Uova, Farina 00, Pangrattato

    GlutineGlutine
    Latte e Derivati

  • * Trippa Fritta e Macchetto

    • 6.00 €

    Centopelli, parte più magra della trippa, tagliata fine e fritta accompagnata da salsa di acciughe, pinoli, pane, aglio ed Olio Evo.

  • * Gattafin

    • 6.00 €

    Ricetta tipica di Levanto, eredi delle antiche gattafure, ripieni di verdure

    Ricotta, Uova, Farina 00, Acqua, Preboggiun

    GlutineGlutine
    Latte e Derivati
    Uova e derivatiUova e derivati

  • * Stecco Fritto

    • 7.00 €

    Spiedini di prosciutto cotto, mortadella, patate, carne macinata e maggiorana avvolti in un ostia di Chiavari, impanati e fritti.

    Acqua , farina di grano 00, ostia, mortadella, patate, maggiorana, carne macinata

    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati

  • Frisceù di baccalà

    • 8.00 €
    GlutineGlutine
Informazione Importante: i piatti contrassegnati con * possono essere sottoposti a un processo di abbattimento rapido della temperatura; questo metodo ne garantisce la qualità.
per intolleranze o allergie avvisare lo staff
I PRIMI

  • * Trofie di castagne al Pesto

    • 13.00 €

    Pasta fresca dalla tipica forma attorcigliata condita con il nostro Pesto Genovese.

    GlutineGlutine
    Latte e Derivati
    Frutta a guscioFrutta a guscio

  • * Gnocchi di Patate al Pesto

    • 14.00 €

    Gnocchi di patate fatti a mano e conditi con il nostro Pesto Genovese Rossi 1947.

    Patate, Farina 00, Uova, Pesto

    Fatti in casa.

    GlutineGlutine
    Latte e Derivati
    Frutta a guscioFrutta a guscio
    Uova e derivatiUova e derivati

  • * Ravioli di Borragine al Tuccu

    • 14.00 €

    Ravioli di erbe spontanee e carne di maiale con il tipico sugo di carne genovese con funghi secchi e pinoli.

    Acqua, Farina 00, Carne, Cipolla, Aglio, Sedano, Carota, Pomodoro, Maggiorana, Vino Rosso, Parmigiano Reggiano, Tuccu*

    Di nostra produzione. Presidio Slow Food 🐌

    GlutineGlutine
    Latte e Derivati
    Frutta a guscioFrutta a guscio
    SedanoSedano
    Anidride solforosa e solfiti

  • * Pansoti con Salsa di Noci

    • 14.00 €

    Pasta ripiena di erbette con salsa di noci preparata secondo tradizione.

    Acqua, Farina 00, Ricotta, Spinaci e o Bietole, Panna, Noci, Latte, Aglio

    GlutineGlutine
    Arachidi e derivatiArachidi e derivati
    Latte e Derivati
    Frutta a guscioFrutta a guscio

  • * Testaroli della Lunigiana al Pesto

    • 13.00 €

    Antica pasta, originaria del pontremolese cotta nei testi di ghisa e condita con il Pesto Genovese.

    Acqua, Farina 00, Pesto

    GlutineGlutine
    Latte e Derivati
    Frutta a guscioFrutta a guscio

  • Zimino di ceci

    • 12.00 €
Informazione Importante: i piatti contrassegnati con * possono essere sottoposti a un processo di abbattimento rapido della temperatura; questo metodo ne garantisce la qualità.
✦ Ingredienti del Tuccu
Sedano, Carote, Cipolla, Aglio, Carne, Pomodoro, Pinoli, Funghi secchi, Spezie, Zucchero, Vino Rosso
✦ Ingredienti del Pesto
Olio Extra vergine, Basilico, Parmiggiano Reggiano, Fiore Sardo, Sale Iodato, Aglio di Vessalico, Pinoli
✦ Ingredienti del Parmiggiano Reggiano:
Latte, sale, caglio
✦ Ingredienti della Salsa di Noci:
Panna, Latte, Noci, Pepe, Paneper intolleranze o allergie avvisare lo staff
I SECONDI

  • * Polpette al Tuccu

    • 14.00 €

    Polpette di carne di razza Cabannina cotte lentamente nel tuccu genovese con funghi secchi e pinoli.

  • Misto carni alla ligure

    • 15.00 €

  • * Trippe in umido

    • 13.00 €

    Trippe accomodate con pomodoro, pinoli, patate, fagiolane ed olive taggiasche.

    Pomodoro, Patate, Olive, Pinoli, Sedano, Carota, Cipolla

    SedanoSedano

  • Muscoli alla marinara

    • 15.00 €

    Nome genovese delle cozze, sono un grande classico della cucina ligure di mare. Sapidi, iodati, generosi, raccontano una tradizione fatta di semplicità e intensità di gusto.

    Li proponiamo in tre ricette che ne valorizzano sfumature e carattere: alla marinara: essenziali e fraranti; in zuppetta: più avvolgenti e succosi; al Blu di Lavagè: in un incontro deciso tra mare e cremosità.

    Memoria, territorio e piacere.

    MolluschiMolluschi

  • Zuppetta di muscoli

    • 15.00 €

    Nome genovese delle cozze, sono un grande classico della cucina ligure di mare. Sapidi, iodati, generosi, raccontano una tradizione fatta di semplicità e intensità di gusto.

    Li proponiamo in tre ricette che ne valorizzano sfumature e carattere: alla marinara: essenziali e fraranti; in zuppetta: più avvolgenti e succosi; al Blu di Lavagè: in un incontro deciso tra mare e cremosità.

    Memoria, territorio e piacere.

    MolluschiMolluschi

  • Muscoli al Blu di Lavagè

    • 15.00 €

    Nome genovese delle cozze, sono un grande classico della cucina ligure di mare. Sapidi, iodati, generosi, raccontano una tradizione fatta di semplicità e intensità di gusto.

    Li proponiamo in tre ricette che ne valorizzano sfumature e carattere: alla marinara: essenziali e fraranti; in zuppetta: più avvolgenti e succosi; al Blu di Lavagè: in un incontro deciso tra mare e cremosità.

    Memoria, territorio e piacere.

    MolluschiMolluschi

  • Capunadda

    • 14.00 €

    Insalata tradizionale dei mrinai liguri con galletta del marinaio, pomodori, acciughe, tonno, mosciame di tonno, capperi, bottarga, olive taggiasche e foglie di basilico DOP

    MolluschiMolluschi
    GlutineGlutine

  • * Buridda di seppie

    • 14.00 €
    CrostaceiPesce
    MolluschiMolluschi

  • Zuppa di Belu

    • 16.00 €

    Belu in Sardegna, ventre in Sicilia: stiamo parlando delle preziose trippe di tonno, un ingrediente antico e raro, celebrato per il suo gusto intenso e la sua storia millenaria. 30 ore di lavorazione, dalla lunga preparazione alla cottura lenta, per un piatto che è molto più di una zuppa – è un esplosione di sapori che vi trasporterà direttamente nei porti e nei borghi marinai del Mediterraneo.

    CrostaceiPesce
    MolluschiMolluschi
Informazione Importante: i piatti contrassegnati con * possono essere sottoposti a un processo di abbattimento rapido della temperatura; questo metodo ne garantisce la qualità.
LA CABANNINA
La cabannina è l’unica razza bovina autenticamente ligure, che prende il nome da Cabanne, una frazione del comune di Rezzoaglio, in alta Val d’Aveto. Ha tre caratteristiche principali: è molto piccola, ideale per i ristretti e impervi terreni liguri; è molto rustica, resiste bene allo stato brado, mangiando erbe e foglie e ben si si adatta sulle difficili montagne dell’entroterra; infine, ha un manto scuro con sfumature rossicce, con una caratteristica striscia chiara sulla schiena.
La razza è Presidio Slow Food 🐌
per intolleranze o allergie avvisare lo staff
I CONTORNI

  • Ratatuia di verdure

    • 6.00 €

  • Scorzonera di Chiavari Ripassata

    • 6.00 €
    CrostaceiPesce
    Latte e Derivati

  • Insalata di Panissa e cipollotto

    • 7.00 €

  • Patate al Forno

    • 6.00 €
per intolleranze o allergie avvisare lo staff
I DOLCI

  • Gelato della gelateria Galata

    • 6.00 €
    Latte e Derivati

  • Panera

    • 6.00 €
    Latte e Derivati

  • Sorbetto al Limone delle Cinque Terre

    • 6.00 €
    Latte e Derivati

  • Macedonia con gelato

    • 7.00 €
    Latte e Derivati

  • Affogato al Caffè

    • 7.50 €
    Latte e Derivati
    Uova e derivatiUova e derivati

  • Pere al vino rosso

    • 6.00 €
    Anidride solforosa e solfiti

  • * Latte dolce fritto

    • 6.00 €

    Crema dolce a base di uova, burro, farina, latte e zucchero, tagliata a rombi e fritta.

    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati

  • Baci e canestrelli

    • 6.00 €
    GlutineGlutine
    Uova e derivatiUova e derivati
    Latte e Derivati
BEVANDE E VINI
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APERITIVI LIGURI

  • Asinello

    • 3.00 €

    Corochinato, scorzetta di limone.

    Corochinato

  • Corospritz

    • 6.00 €

    Corochinato, bollicina, fetta di limone

    Corochinato

  • Rosa Chinata

    • 6.00 €

    Corochinato bollicina, sciroppo di rosa

    Corochinato

  • Genova- Genova

    • 6.00 €

    Corochinato, amaro Grande Genova, fetta di limone.

    Corochinato

  • Bluginello Tonic

    • 6.00 €

    Corochinato, Bluginello gin, Acqua Tonica, fetta di limone.

    Corochinato
DISTILLERIA GUALCO

  • Grappa del Piemonte IG di BARBERA

    • 6.00 €

    42° vol.alc.

  • Grappa del Piemonte di MOSCATO

    • 6.00 €

    42° vol.alc.

  • DERTHONA Grappa del Piemonte IG

    • 7.00 €

    di Timorasso – 50° vol.alc.

  • Grappa di BAROLO Riserva

    • 7.50 €

    44° vol.alc.

  • AQUAVITE Grappa del Pimonte IG

    • 7.00 €

    Robusta – 50° vol.alc.

  • STRAVECCHIA Grappa del Piemonte

    • 7.50 €

    IG Riserva di Dolcetto – 42° vol.alc

  • SENZA NOME Grappa del Piemonte

    • 8.00 €

    di Barbera Riserva – 45° vol.alc.

  • RUBINA Grappa del Piemonte IG

    • 8.50 €

    Riserva di Moscato – 42° vol.alc.

  • ROSINA Grappa del Piemonte IG

    • 11.00 €

    Riserva di Dolcetto – 56° vol.alc.

Fondata nel 1870 da Paolo Gualco, è una delle storiche distillerie dI Silvano dOrba nel Monferrato. Si distilla ancora con alambicco discontinuo a bagnomaria piemontese, a rese basse ma grande qualità aromatica. Una grappa tradizionale, pulita e territoriale, fatta per essere bevuta con naturalezza.
MECKATZER BIRRA TEDESCA

  • WEISS-GOLD – la chiara

    • cl 0.30 4.00 €
    • cl 0.40 7.00 €

    Birra Meckatzer una storica tradizione birraia dal 1738, fatta di gesti sapienti, ingredienti naturali e tempi lenti.

    Birra tradizionali non pastorizzata, dal gusto sincero ed equilibrato, espressione di alta qualità certificata.

  • HEFEWEINZEN – la weizen (frumento)

    • cl 0.30 4.00 €
    • cl 0.50 7.00 €

    Birra Meckatzer una storica tradizione birraia dal 1738, fatta di gesti sapienti, ingredienti naturali e tempi lenti.

    Birra tradizionali non pastorizzata, dal gusto sincero ed equilibrato, espressione di alta qualità certificata.

  • ZWICKELBIER – l’ambrata

    • cl 0,30 4.00 €
    • cl 0.50 7.00 €

    Birra Meckatzer una storica tradizione birraia dal 1738, fatta di gesti sapienti, ingredienti naturali e tempi lenti.

    Birra tradizionali non pastorizzata, dal gusto sincero ed equilibrato, espressione di alta qualità certificata.

VINI BIANCHI LIGURI

  • VERMENTINO COSTA DE VIGNE

    • 0.75 27,00 €

    Cantina M.ALESSANDRI – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO PONENTE

    • 0.75 27,00 €

    Cantina TERRE BIANCHE – LIGURIA
    Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO

    • 0,75 29,00 €

    CANTINA BRUNA – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO E GALË

    • 0,75 28,00 €

    Cantina VILLACAMBIASO – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO

    • 0,75 28,00 €

    Cantina LA GINESTRAIA – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO SANCIO

    • 0,75 25.00 €

    Cantina SANCIO – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • VALPOLCEVERA O CÔNÂ

    • 0,75 22,00 €

    Cantine VILLACAMBIASO – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO PORTOFINO

    • 0,75 37,00 €

    Cantina LA CAPPELLETTA – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO

    • 0,75 23,00 €

    Cantina LA COLOMBIERA – Liguria
    Uva UVAGGIO

  • VERMENTINO

    • 0.75 28.00 €

    Cantina ENRICO DARIO – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO COLLI DI LUNI

    • 0.75 22,00 €

    Cantina IL CHIOSO DEI CONTI PICEDI BENETTINI
    – Liguria Uva VERMENTINO

  • VERMENTINO MONTE DEI FRATI

    • 0.75 28.00 €

    Cantina LA FELCE – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • Vermentino Colli di Luni

    • 0.75 28.00 €

    Cantina Colli di Luni Tàoma – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • LA BIANCA

    • 0,75 24.00 €

    Cantina LA FELCE – Liguria
    VERMENTINO, MALVASIA

  • PIGATO

    • 0.75 27,00 €

    Cantina TERRE BIANCHE – Liguria
    Uva PIGATO

  • PIGATO COSTA DE VIGNE

    • 0.75 26,00 €

    Cantina LA GINESTRAIA – Liguria
    Uva PIGATO

  • PIGATO

    • 0,75 28,00 €

    Cantina SANCIO – Liguria
    Uva Pigato

  • PIGATO

    • 0.75 26,00 €

    Cantina MASSARETTI – Liguria
    Uva PIGATO

  • PIGATO

    • 0,75 32,00 €

    Cantina TERRE ROSSE – Liguria
    Uva Pigato

  • PIGATO

    • 0.75 28.00 €

    Cantina ENRICO DARIO – Liguria
    Uva PIGATO

  • PIGATO DOC

    • 0.75 36.00 €

    Cantina CANTINA MURAGNI – Liguria
    Uva Pigato

  • PIGATO DU NEMU

    • 0,75 26,00 €

    Cantina DALL’ORTO- Liguria
    Uva PIGATO

  • PIGATO RIVIERA LIGURE PONENTE

    • 0.75 23.00 €

    Cantina M.ALESSANDRI (VINI DEL SOLE) – Liguria
    Uva PIGATO

  • BIANCHETTA

    • 0,75 22.00 €

    Cantina PINO GINO – Liguria
    BIANCHETTA GENOVESE

  • CINQUE TERRE TRIPLE A

    • 0,75 31.00 €

    Cantina SOC.AGRICOLA RIO MAGGIORE – Liguria
    Uva BOSCO, ALBAROLA, VERMENTINO

triple a vini il genovese via galata genova
Identifica vignaioli e produttori che lavorano con metodi agricoli sostenibili e tradizionali, restituendo nel vino l’essenza autentica di un territorio.
VINI BIANCHI ITALIA

  • MONFERRATO DOC SOLIS VIS

    • 0.75 23,00 €

    Cantina TENUTA MONTEMAGNO – Piemonte
    Uva SAUVIGNON TIMORASSO

  • LANGHE SORRISO

    • 0.75 26.00 €

    Cantina PAOLO SCAVINO – Piemonte
    CHARDONNAY, SAUVIGNON, VIAGNIER

  • RIBOLLA GIALLA

    • 0.75 26.00 €

    Cantina VIGNE DE LAURO – Friuli
    Uva RIBOLLA GIALLA

  • FRIULANO SAN PIETRO

    • 0.75 23.00 €

    Cantina I CLIVI – Friuli
    Uva FRIULANO

  • GEWURZTRAMINER CESLAR

    • 0.75 26.00 €

    Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
    Uva TRAMINER

  • PINOT GRIGIO

    • 0.75 31.00 €

    Cantina SCHIOPPETTO – Friuli
    Uva PINOT GRIGIO

  • SAUVIGNON

    • 0.75 26.00 €

    Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
    Uva SAUVIGNON BLANC

  • CHARDONNAY

    • 0,75 26,00 €

    Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
    Uva PINOT NERO E GOUAIS BLANC

VINI ROSSI LIGURI

  • ROSSESE

    • 0.75 26,00 €

    Cantina SANCIO- Liguria
    Uva ROSSESE

  • ROSSESE

    • 0.75 26,00 €

    Cantina MASSARETTI – Liguria
    Uva ROSSESE

  • ROSSESE DOLCEACQUA

    • 0.75 42,00 €

    Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
    Uva ROSSESE

  • ROSSESE DOLCEACQUA

    • 0.75 28,00 €

    Cantina TERREBIANCHE – Liguria
    Uva ROSSESE

  • GRANACCIA

    • 0.75 30,00 €

    Cantina SANCIO – Liguria
    Uva GRANACCIA

  • COLLI DI LUNI ROSSO AUXO

    • 0,75 29.00 €

    Cantina BOSONI – Liguria
    Uva SANGIOVESE, CANAIOLO, CILIEGIOLO

  • ROSSESE

    • 0.75 27,00 €

    Cantina M. TAGGIOSCO – Liguria
    Uva ROSSESE

  • ROSSESE DU NEMU

    • 0,75 26.00 €

    Cantina DALL’ORTO – Liguria
    ROSSESE

  • CILIEGIOLO

    • 0.75 26,00 €

    Cantina ARRIGONI – Liguria
    Uva CILIEGIOLO

  • DOLCEACQUA LUVAIRA

    • 0.75 42,00 €

    Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
    ROSSESE

  • DOLCEACQUA PINI

    • 0.75 42.00 €

    Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
    ROSSESE

  • DOLCEACQUA POSAU

    • 0.75 36.00 €

    Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
    ROSSESE

  • DOLCEACQUA

    • 0.75 36.00 €

    Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
    ROSSESE

  • DOLCEACQUA SETTE CAMINI

    • 0.75 46.00 €

    Cantina MACCARIO DRIGENBERG – Liguria
    ROSSESE

  • CERVOROSSO VIGNAMARE

    • 0.75 42.00 €

    Cantina LUPI – Liguria
    Uva UVAGGIO

  • ROSSESE DOLCEACQUA DOC

    • 0.75 36.00 €

    Cantina MURAGNI – Liguria
    ROSSESE

  • ROSSESE DOLCEACQUA “BERAGNA”

    • 0.75 32.00 €

    Cantina KÁ MANCINE – Liguria
    Uva ROSSESE

  • ROSSESE DOLCEACQUA “GALEAE”

    • 0.75 38.00 €

    Cantina KÁ MANCINE – Liguria
    Uva ROSSESE

  • ORMEASCO DI PORNASSIO

    • 0.75 23,00 €

    Cantina M. ALESSANDRI – Liguria
    Uva ORMEASCO

VINI ROSSI ITALIA

  • BARBARESCO

    • 0,75 40,00 €

    Cantina PRODUTTORI DEL BARBARESCO – Piemonte
    Uva NEBBIOLO

  • BARBERA D’ASTI

    • 0,75 29.00 €

    Cantina IL PROFESSORE – Piemonte
    Uva BARBERA

  • BARBERA D’ALBA

    • 0,75 26.00 €

    Cantine MASSOLINO – Piemonte
    Uva BARBERA

  • MONFERRATO VIOLAE

    • 0,75 24,00 €

    Cantina TENUTA MONTEMAGNO – Piemonte
    Uva BARBERA – SIRAH

  • RUCHÈ INVICTUS

    • 0,75 34,00 €

    Cantina TENUTA MONTEMAGNO – Piemonte
    Uva RUCHE

  • DOLCETTO

    • 0,75 19.00 €

    Cantina CANTINA DEL NEBBIOLO – Piemonte

  • DOLCETTO D’ALBA

    • 0,75 24.00 €

    Cantina MASSOLINO – Piemonte
    Uva DOLCETTO

  • DOLCETTO D’ALBA

    • 0.75 25.00 €

    Cantina PAOLO SCAVINO – Piemonte
    Uva DOLCETTO

  • NEBBIOLO LANGHE

    • 0.75 26.00 €

    Cantina PAOLO SCAVINO – Piemonte
    Uva NEBBIOLO

  • NEBBIOLO

    • 0.75 26.00 €

    Cantina PRODUTTORI DEL BARBARESCO – Piemonte
    Uva NEBBIOLO

  • BORGONE ROSSO

    • 0,75 24,00 €

    Cantina CAMIGLIANO – Toscana
    Uva SANGIOVESE

  • BRUNELLO DI MONTALCINO

    • 0,75 44,00 €

    Cantina CAMIGLIANO – Toscana
    Uva SAN GIOVESE

  • CHIANTI CLASSICO

    • 0,75 28,00 €

    Cantina SAN GIUSTO RENTENNANO – Toscana
    Uva SAN GIOVESE

  • ROSSO DI MONTALCINO

    • 0,75 26.00 €

    Cantina CAMIGLIANO – Toscana
    Uva SANGIOVESE

  • BARCO REALE DI CARMIGNANO

    • 0,75 24,00 €

    Cantina CAPEZZANA – Toscana
    Uva CABERNET SAUVIGNON – SANGIOVESE

  • BOLGHERI

    • 0,75 42,00 €

    Cantina LE DIFESE – Toscana
    Uva CABERNET SAUVIGNON – SANGIOVESE

  • PINOT NERO BLAUBURGUNDER

    • 0,75 27.00 €

    Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
    Uva PINOT NERO

  • LAGREIN

    • 0,75 26,00 €

    Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
    Uva LAGREIN

  • ST.MAGDALENER

    • 0,75 24,00 €

    Cantina KELLEREI BOZEN – Alto Adige
    Uva CABERNET-MERLOT

  • CORVINA

    • 0,75 19,00 €

    Cantina LA SCUOLA NEL VIGNETO – Veneto
    Uva CORVINA

VINI ROSÈ

  • ROSE D’AMOUR (FRIZZANTE)

    • 0,75 38,00 €

    Cantina AZ. AGRICOLA POSSA – Liguria
    Uva UVAGGIO

  • IL NOSTRO ROSATO

    • 0.75 28.00 €

    Cantina DEI PRINCIPI DI SPADAFORA – Sicilia
    Uva UVAGGIO BIOLOGICO

BAROLI

  • BAROLO PERNO

    • 0,75 44.00 €

    Cantina CANTINA DEL NEBBIOLO – Piemonte
    UVA NEBBIOLO

  • BAROLO

    • 0,75 53.00 €

    Cantina PAOLO SCAVINO – Piemonte
    UVA NEBBIOLO

  • BAROLO

    • 0,75 53.00 €

    Cantina MASSOLINO – Piemonte
    UVA NEBBIOLO

  • BAROLO DOCG 2019

    • 0,75 49.00 €

    Cantina CANTINE DEL NEBBIOLO – Piemonte
    UVA NEBBIOLO

BOLLICINE

  • LUMASSINA MARÌ

    • 0,75 24,00 €

    Cantina – SANCIO – Liguria
    Uva LUMASSINA

  • MOSCATO DOP PORTOFINO

    • 0.75 23,00 €

    Cantina CASCINA SEGESTA – Liguria
    Uva MOSCATO BIANCO

  • LUNAE 1B BRUT

    • 0.75 26.00 €

    Cantina BOSONI – Liguria
    Uva ALBAROLA, GRECO, MALVASIA

  • METODO CLASSICO

    • 0,75 29.00 €

    Cantina MARZIANO ABBONA – Piemonte
    Uva CHARDONNAY – PINOT BIANCO

  • INGANNO

    • 0.75 28,00 €

    Cantina CALATRONI – Lombardia
    Uva PINOT NERO

  • PROSECCO EXTRA DRY VALDOBBIADENE

    • 0,75 22,00 €

    Cantina NAONIS – Veneto
    Uva GLERA

  • 280SLM

    • 0,75 27.00 €

    Cantina – MICHELE SATTA – Toscana
    UVA SAN GIOVESE

  • MICHE METODO CLASSICO

    • 0,75 27.00 €

    Cantina – MICHELE SATTA – Toscana
    UVA SAN GIOVESE

  • ZERO INFINITO

    • 0,75 35,00 €

    Cantina POJER SANDRY – Trentino
    Uva UVAGGIO

  • BRUT ROSE

    • 0,75 35,00 €

    Cantina POJER E SANDRI- Trentino
    Uva CHARDONNAY – PINOT NERO

MEZZE BOTTIGLIE

  • ROSSESE DOLCEACQUA

    • 0,375 13.00 €

    Cantina GRILLO – Liguria
    Uva ROSSESE

  • PIGATO

    • 0,375 14.00 €

    Cantina DURIN – Liguria
    Uva PIGATO

  • VERMENTINO

    • 0,375 14.00 €

    Cantina DURIN – Liguria
    Uva VERMENTINO

  • MORELLINO DI SCANSANO

    • 0,375 13,00 €

    Cantina CERRETO PIANO – Toscana
    Uva SANGIOVESE

  • NEBBIOLO D’ALBA

    • 0,375 14,00 €

    Cantine MONCHIERO – Piemonte
    Uva NEBBIOLO

  • PROSECCO VALDOBBIADENE

    • 0.375 14,00 €

    Cantina SUTTO – Veneto
    Uva GLERA

coperto: € 1.50

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I NOSTRI 109 ANNI DI STORIA

Nel 1912 si chiamava Raggio ed era una sciamadda: una “fiammata”, come traduce il dizionario genovese di
Giuseppe Olivieri.

Si trattava esattamente di un farinotto, detto ancora più anticamente Sciamadda ovvero di un posto dove si preparava la farinata nel forno a legna, forno che è ancora presente all’interno del locale. Negli anni oltre alla funzione di asporto si sono aggiunti alcuni tavoli, per arrivare alla creazione della cucina negli anni ’50.

Oltre alla farinata venivano preparate le classiche torte di verdura e i fritti della gastronomia di strada genovese.

Alla fine degli anni ’90, il Genovese assume l’aspetto attuale, con la rimozione del banco destinato all’asporto e viene dedicato interamente all’attività di ristorazione.

Oggi Il Genovese 1912 è ristorante e memoria viva. Per i Fratelli Sergio e Roberto Panizza è continuità naturale di un percorso iniziato nel 1947 con Rossi: Tre generazioni, una sola idea: custodire la Liguria e metterla a tavola.

E anche le nostre tovagliette raccontano una storia, nascono dalla Cartiera Valle Maria, in Val Cantarena, tra Voltri e Arenzano. Un luogo dove l’acqua scorreva forte e il vento asciugava i fogli stesi alle finestre. Qui la carta non è mai stata industria soltanto: è stata mestiere, orgoglio, identità. Già nel Quattrocento si pestavano stracci al pianterreno e al piano di sopra si stendevano i fogli ad asciugare, tra arbette orientabili e profumo di cellulosa viva.

La Repubblica di Genova proteggeva i suoi papetari come si proteggono i segreti preziosi. Nel Settecento le cartiere erano più di centocinquanta: la carta ligure viaggiava nel mondo come oggi viaggia il nostro pesto. Poi il tempo ha cambiato tutto. Le fabbriche sono diminuite, i mestieri si sono assottigliati.

Ma non il sapere.

Alla Valle Maria la carta nasce ancora con una macchina continua che imita il gesto antico della mano:
la pasta diluita, la tela che gira, l’acqua che sgocciola, la pressione, l’aria calda che asciuga.

Noi l’abbiamo scelta molti anni fa. Perché prima ancora di servire un piatto vogliamo mettere a tavola un pezzo di Liguria vera. La tovaglietta è semplice. Ma racconta acqua, fatica, vento, generazioni. Racconta che anche ciò che
sembra umile può essere straordinario.

E così, mentre gustate la farinata o il pesto, state già toccando la nostra storia.

Il Genovese fa uso esclusivo di Olio Extra Vergine di Oliva 100% italiano anche in frittura e di Parmigiano Reggiano di 24 mesi di stagionatura. Serve Salumi e Formaggi della provincia di Genova e della Liguria. Usa prevalentemente Farine bio macinate a pietra.

Pane cotto a legna, il Sale marino delle saline trapanesi e l’Aglio di Vessalico. Lo Stoccafisso e il Baccalà sono di specie “Gadus Morhua” il “Pesto” è preparato con Basilico Genovese dop, Parmigiano Reggiano dop, Fiore Sardo dop, Pinoli, olio 100% italiano.

12.00/14.30 e 19.00/22.30

Siamo chiusi la Domenica

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Allergene Arachidi e derivati
Arachidi e derivati
Snack confezionati, creme e condimenti in cui vi sia anche in piccole dosi.

Sesamo
Sesamo
Semi interi usati per il pane e in alcune farine anche se contenuto in minima parte..

Allergene Frutta a Guscio
Frutta a guscio
Mandorle, nocciole, noci comuni, noci di agaciu, noci pecan, anacardi e pistacchi.

Allergene Sedano
Sedano
Sia in pezzi che all’interno di preparati per zuppe, salse e concentrati vegetali.

Allergene Latte e Derivati
Latte e derivati
Ogni prodotto in cui viene usato il latte: yogurt, biscotti, torte, gelato e creme varie.

Allergene Pesce
Pesce
Prodotti alimentari in cui è presente il pesce, anche se in piccole percentuali

Allergene Soia
Soia
Prodotti derivati come: latte di soia, tofu, spaghetti di soia e simili.

Allergene Molluschi
Molluschi
Canestrello, cannolicchio, capasanta, cozza, ostrica, patella, vongola, tellina, ecc…

Allergene Uova e Derivati
Uova e derivati
Uova e prodotti che le contengano come: maionese, emulsionanti, pasta all’uovo e simili.

Allergene Crostacei
Crostacei
Marini e d’acqua dolce: gamberi, scampi, aragoste, granchi e simili.

Allergene Glutine
Glutine
Cereali, grano, segale, orzo, avena, farro, kamut, inclusi ibridati derivati.

Allergene Senape
Senape
Si può trovare nelle salse e nei condimenti, specie nella mostarda.

Allergene Lupini
Lupini
Presenti in cibi vegan sottoforma di arrosti, salamini, farine e similari.

Allergene Anidride solforosa e solfiti
Anidride solforosa e solfiti
Cibi sott’aceto, sott’olio e in salamoia, marmellate, funghi secchi, conserve, ecc…


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Il Genovese riceve il premio il Gambero Rosso 2024 come il miglior pesto genovese

Siamo onorati di annunciare che il nostro pesto
Il Pesto Genovese Rossi 1947
si è classificato al primo posto nella Classifica Gambero Rosso 2024 e Top Italian Food 2024.
Il Genovese Pesto e Farinata
Via Colombo, 10r, 16121 Genova – Italia
Partita Iva 02436440990

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Il Genovese Pesto & Farinata, located at V. Colombo, 10r, 16121 Genova GE (Phone: 010 459 4160), is a premier destination for those seeking the true flavors of Ligurian tradition. Specializing in the world-famous Pesto Genovese and the classic chickpea-based Farinata, this establishment is dedicated to preserving the culinary heritage of Genoa. Each dish is prepared using high-quality local ingredients, from fresh basil to premium olive oil, ensuring an authentic experience that reflects the rich history and passion of Genoese gastronomy.